Příprava jídla metodou Sous-Vide [sú-víd] je stále oblíbenější v celé Evropě.
Samotný název sous-vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená „ve vakuu“. Překlad přesně nazývá způsob přípravy pokrmů – potraviny se uzavřou do vzduchotěsného obalu a následně se tepelně připravují ve vodní lázní s kontrolovanou teplotou. Ta je vždy nižší než bod varu, často v rozmezí 55° až 65° C.
Samotný čas, během kterého je potravina pošírovaná, záleží nejen na typu (maso, ryby, zelenina, ovoce), ale i tloušťce a konkrétním kusu.
Výhody
- Lehce stravitelné – potravinám zůstává přirozená chuť, šťáva a textura. Navíc jsou připraveny rovnoměrně uvnitř i na povrchu.
- Bezlepkové, vhodné i pro celiaky.
- Bez konzervantů.
- Používáme české maso.
- Jednoporcová i gastro balení – vybere si tedy každý, ať hledáte jednu porci na večeři nebo chcete řešit zásobování vaší restaurace.
- Minimální obsah soli.
- Bez umělých dochucovadel.
- Rychlá a pohodlná příprava.
- Vysoký hygienický standard.
- Současný trend přípravy jídel.
- Šetří Váš čas.
- Vhodné pro dietu.
Výhody pro restaurace
Snadné plánování provozu – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě, nemusíte vše připravovat v nejvíce náročných časech (obědy, večeře).- Úspora na surovinách – potraviny připravené metodou sous-vide mají minimální váhový úbytek.
- Vysoká kvalita – potraviny si uchovávají přirozený vzhled, barvu, vůni i obsah živin.
Historie sous-vide
Poprvé tento způsob přípravy popsal Benjamin Thompson již v roce 1799, nedočkala se však rozšíření.
Svůj rozmach zažívá sous-vide od roku 1960 do současnosti.